Тесто дрожжевое
Готовить желательно в добром расположении духа -
тесто любит тепло Ваших рук и "чувствует" Ваше настроение. Желательно,
чтобы во время вымешивания и подхода теста не было громких и резких
звуков - от этого тесто может опасть и плохо подходить. Пока Вы
занимаетесь с тестом, можно включить спокойную, лучше классическую,
музыку - это также благотворно повлияет на подход и качество дрожжевого
теста и соответственно готовой выпечки.
Готовьте с радостью и любовью - и все у Вас получится!
Состав
- для обыкновенного безопарного дрожжевого теста
-
молоко или вода - 1 стакан,
-
дрожжи - 20-30 г,
-
мука - ~4 стакана,
-
яйцо - 1 шт,
-
масло сливочное/растительное или маргарин - 4 столовые ложки,
-
сахар - 0,5 стакана (для несладкого теста, сахара нужно положить ~1-2 чайные ложки),
-
соль - 1/4 чайной ложки
-
-
для сдобного дрожжевого опарного теста
-
молоко - 1,5-2 стакана,
-
мука - ~500-600 г,
-
дрожжи - 50 г,
-
яйца - 4-6 шт,
-
сахар - 1-1,5 стакана (для несладкого теста сахар уменьшить до 1-2 столовых ложек),
-
масло сливочное - 100 г,
-
маргарин - 100 г,
-
масло растительное - 50 г,
-
соль - 0,5 чайной ложки
-
Приготовление
Безопарное дрожжевое тесто.
Тесто приготавливается данным способом, когда кладется мало сдобы – масла, сахара, яиц. Тесто замешивается сразу, в один прием.
В теплом молоке или воде (температура 35-37°C) растворить дрожжи и размешать, пока дрожжи полностью не растворятся в воде.
Добавить яйца, сахар, соль, всыпать муку и замесить тесто (яйца лучше
предварительно растереть с солью и сахаром, а потом ввести в тесто).
В конце замеса добавить растопленное и охлажденное сливочное,
растительное масло или маргарин и вымешивать до тех пор, пока тесто не
перестанет прилипать к миске и рукам (тесто не должно быть крутым).
Готовое тесто слегка посыпать мукой или смазать растительным маслом,
накрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место.
Когда тесто поднимется, его нужно обмять и дать еще раз подойти. После чего можно начинать печь.
Сдобное дрожжевое опарное тесто.
Это теста приготавливают в два приема: сначала готовят опару, затем
на ней замешивают тесто. Опарное тесто готовят, когда нужно положить
больше сдобы – масла, яиц, сахара, например, для сладких пирогов.
В теплом молоке (температура 35-37°C) растворить дрожжи, столовую ложку
сахара и столько муки, чтобы получилось тесто по консистенции, как на
оладьи (примерно 1 стакан).
* муку вводите постепенно, просеивая ее через сито, чтобы получилось тесто по консистенции как на оладьи
Опару слегка присыпать мукой, накрыть салфеткой и
поставить в теплое место на 1-1,5 часа (опара считается готовой, когда
она достигнет максимального подъема, затем она начинает опускаться, и
на поверхности появляются морщинки).
Подошедшая опара
Подготовить сдобу.
В отдельной мисочке растереть яйца с сахаром и солью и все хорошо перемешать.
Масло или маргарин растопить и остудить до комнатной температуры (чтобы не обжечь дрожжи).
В готовую опару добавить сдобу, постепенно ввести оставшуюся муку и хорошо перемешать опару со сдобой.
В самом конце влить остывшее растопленное масло и вымесить на столе
тесто, в процессе вымешивания подсыпая немного муки, пока тесто не
перестанет липнуть к рукам.
* вымешивание теста - один из основных моментов при замесе дрожжевого
теста. Тесто очень любит, когда его долго вымешивают руками. Месить
тесто, желательно, не менее 20 минут
Затем положить его обратно в посуду, прикрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место для подъема на 1,5-2 часа.
Тесто до подъема
Подошедшее тесто
Готовое тесто должно быть эластично. Оно не должно прилипать к рукам и легко отставать от стенок посуды.
источник http://gotovim-doma.ru/view.php?r=80
|
